2004年他的家“赵记”肉夹馍店正式开业了，在当时整个石家庄也不过就七八家同类的饮食店，但是目前已经发展到了30余家。肉夹馍餐饮业就是这样，跟风的特别多。尤其是像这样既有特色，规模又不大，投资也不多的小餐饮店更容易出现这样的现象。
在陕西是人们家常饭的腊汁肉白吉馍，到了河北就已经变成了一种风味小吃。因此口味成为关键。肉夹馍经营者要在原味上下大功夫。
肉夹馍其肉讲究：肥肉吃了不腻口，西安赵家肉夹馍怎么做，瘦肉无渣满含油；不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。而其馍讲究的是：铁圈、虎背、菊心，要外焦里嫩，要达到这些标准，火候很重要，而且连烧火的木炭都要有讲究。
我们大家都吃过凉皮吧，肉夹馍陕西凉皮为传统特色小吃一，起源地就是这里，西安赵家肉夹馍凉皮，要想吃到Zui的凉皮，一定要来陕西，当然小吃不仅有凉皮了，还有我们陕西的农家臊子面。
肉夹馍在陕西，每逢有客人来到或是佳节，妇女们都会端上一碗色味俱全的面-农家臊子面，西安赵家肉夹馍炉子，以表示欢迎和庆祝之情。
肉夹馍我仔细想一下，点睛之笔就是臊子肉了。臊子肉从外观上看来，十分普通，跟普通的炒猪肉没有什么区别，但细微之处则是它的味道细细品尝它，扑面而来的是一股浓浓的炒香味。那肉而更是劲道，越咀嚼越有劲。
之后我们将面饼团成一个小团，肉夹馍压成面饼的形状，然后再做其他的面团，重复这种工作。等到面团全部处理好之后就可以用电饼铛了，在上面抹上一层油，等油热了之后放入面饼，预定好时间，20分钟就可以了。
因为是用的电饼铛，可以免去翻面的过程，非常方便。肉夹馍20分钟之后，白饼就可以出锅了。外表焦黄，掰开之后冒着热气，然后捞一块儿肉，用菜刀剁成合适的大小，也可以切成片，夹到白饼里边儿，肉夹馍，这样肉夹馍就做成了。咬一口齿颊留香，保证你吃完一个还想一个。
吃肉夹馍的时候，肉夹馍还可以另外调一些料，放入芝麻酱，香菜，辣椒油，芝麻等等，用汤勺灌入肉加馍里边儿，也是一种非常常见的吃法。两种口味各有特色，就要看您的选择了。
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