如何提高西餐厅的出餐效率?
出菜慢的西餐厅就是在慢性。上菜的速度严重影响顾客的满意度和餐厅的营利,那我们身为餐厅的管理者如何提高出菜速度呢?
制订标准菜单。
列明菜品制作时间,菜品特色,鸡翅烤炉多少钱,备料流程等。
山东克拉斯克厨业有限公司,专业生产鸡翅烤炉,专业的产品成就精致的美味,克拉斯克鸡翅烤炉适用于西餐厅、牛排店等场所使用。传统果木牛扒炉生产特点:
1)果木要每天砍,果木砍小了才能用,增加人力成本。
2)点火需要比较长的时间才能点得着果木,如果厨师没有点火的经验,西安鸡翅烤炉,很可能点不着火。
3)火力不易控制,温度不恒定,鸡翅烤炉价格,厨师很难烹调出客人熟度的牛扒,要么烤焦,要么烤生了。
4)生产效率低下,表现在一个有经验的果木牛扒厨师同时烤制5块牛扒,要不时翻动,不然烤焦,要命的是在用餐高峰没法生产出足够的牛扒。
5)燃料成本高。生意闲时,还要保持果木在燃烧状态。如果熄灭,客人点果木牛扒,要生火,时间太长,客人等待过长,影响用餐体验。
烹调用时:每人8分钟5块,每人30分钟产能18块。
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先煎后烤:先煎过再进烤箱烤这种作法因为后续加热比较温和,手扒会比较软嫩。
1)热锅加油,油热之后,牛肉下锅,每一面约1分钟,直到肉表面焦褐,只翻一次面。
2)进280℃厨帮全自动西餐烤箱,看需要的熟度烤5~8分钟。
3)中间要上下翻面一次,肉熟度才会均匀。
烹调用时:每人2分钟同时可人煎4块牛扒,因为进厨帮全自动西餐烤箱定时定温,不用人处理。每人30分钟产能为60块牛扒。
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