老鼠，俗称“四害”之一，不仅是一种动物，还是一种危害人类的害虫。世界卫生组织估计，全世界每年因老鼠而死亡约5500万人，每小时约有300只老鼠。老鼠不仅破坏了食物，还会传播多种疾病，对人类健康危害很大。所以，灭鼠是一项长期的工作，没有哪一家企业可以保证做到，但对于餐饮企业来说，它却是一个非常现实和必要的要求，灭鼠公司对其餐饮店消杀，具有重要意义。
1、对餐馆内的各种设施、设备、杂物进行全面彻底消毒，保证餐饮安圈，保证无蟑螂。
如果不彻底消除蟑螂，那么会给顾客带来不好的印象，给企业形象造成不良影响，因此，灭鼠工作中必须做到以下几点：要先保证餐馆里不养宠物，如流浪猫、狗等动物；要保证餐厅内的清洁卫生、无蟑螂；不要给蟑螂以可乘之机！
2、对餐厅内的老鼠通道、下水道、垃圾堆等地方进行全面清理，彻底消除卫生死角。
餐厅的环境卫生，不仅关系到顾客的用餐体验，更关系到食品的卫生安圈。要做到对老鼠零容忍，就要消灭老鼠在餐馆内生存的环境和生存的空间。所以做好灭鼠工作是餐厅工作Z重要的一项工作。目前常用的灭老鼠方法有以下几种：物理灭鼠方法（如气死),化学灭鼠药毒死法，生物毒饵法）等。灭鼠药毒饵必须有使用说明和注意事项（如配比方法以及毒饵所含成分及作用）等说明，并有专人管理；使用方法必须使用得当；必须使用时间不少于5天。其他常用鼠药有：鼠夹、粘鼠板、鼠药粘鼠板（诱饵）、鼠药毒饵等。
3、对厨房内地面进行彻底的清扫消毒。
首先，用消毒湿巾擦拭所有物体表面，然后用清水冲洗干净，用水冲洗干净，并放置在阴凉处。然后用吸尘器吸干地面灰尘及各种污物。用清水冲洗干净后备用。同时还应将门、窗等处用洗衣粉等清洁用品彻底清洗干净。同时应保持厨房内无积水。
4、对墙壁、门窗、墙面及墙角进行清扫。
清扫时要用抹布或布吸干残留在地上的灰尘，并将垃圾放置于垃圾桶内，及时清理垃圾，以免将其带出室外。垃圾桶内必须保持干燥干净；可在垃圾桶内加盖，防尘；有盖板或砖墙的边角用硬胶纸粘好。墙角及隐蔽处可适当增加清洁力度和清洁次数。若发现地面有积水处要及时处理，不得留有残余物。对有异味或可能有老鼠粪便影响环境卫生的要及时清理。使用鼠药灭鼠时，一定要注意以下几点：不要用水冲洗：特别是热水冲洗和浸泡；一定要保持干净；不要将有毒药品放在厨房；用鼠药后一定要及时盖好门及门窗以防老鼠进入；注意安圈用药。
5、厕所、厨房地面、下水道等也需要进行清理或者更换。
卫生是一种社会行为，它的存在会导致各种各样的问题，给餐饮业带来诸多问题。但是，如果我们对它进行彻底的清理工作。那么它就会从根本上解决老鼠在餐饮企业中危害问题。只有这样才能保证餐饮业在社会中的健康发展。
6、及时清除杂物，垃圾要集中存放清运。
食物要有盖，不要用塑料桶盛装食物和垃圾。清除一切不利于老鼠生存的场所及物品！餐饮服务场所应在明显位置设置捕鼠器、诱饵等。及时清理卫生死角。及时清除垃圾及杂物。加强餐厅、厕所、下水道疏通以及垃圾清运。保持地面干燥，保持环境整洁。在环境卫生整治中还要定期对鼠药进行药效检测。
7、对卫生死角、下水道、污渍进行处理。
定期清理厨房及厕所的垃圾，做到日产日清，对于垃圾，要求放入垃圾箱中。要定期对厕所进行卫生打扫，保证厕所的地漏、下水道、污渍的畅通。如发现下水道有积水及时清理避免堵塞消防通道。垃圾及时清运。保持厨房下水道畅通。定期检查厕所中有无积水存油。厨房要经常清洗滤网。清理垃圾容器内积水，保持周边环境无杂物。下水道口要畅通无污垢和垃圾堵塞的现象等。