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龙井茶

    龙井茶是指在龙井茶地理标志产品保护范围内采摘的选用龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审（认）定的适宜加工龙井茶的茶树良种的鲜叶，按照传统工艺在地理标志产品保护范围内加工而成，具有“色绿、香郁、味醇、形美”特征的扁形绿茶。

     龙井茶的产区划分

     龙井茶按产区可以划分为三类：

     西湖产区：杭州市西湖区（西湖风景名胜区）现辖行政区域；

    钱塘产区：杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）现辖行政区域；

    越州产区：绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域。

     其中西湖产区又分为一级保护区和二级保护区。

    一级保护区指西湖风景名胜区内，东至南山村，西至灵隐、梅家坞，南至梵村，北至新玉泉；如龙井村、狮峰山、云栖、虎跑、翁家山、满觉陇、杨梅岭、双峰、茅家埠、九溪、梅家坞、梵村、灵隐社区等。

    二级保护区指西湖产区中除西湖风景名胜区一级保护区之外的区域，分布在龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇等。

     龙井茶的加工工艺

    龙井茶的加工工艺流程：鲜叶采摘——摊放——青锅——摊凉回潮——辉锅——分筛——挺长头——归堆——收灰。

     龙井茶加工分为全手工、全机械和机手结合三种。

    全手工指整个加工过程全部用手在一只锅子中完成，不借助机械，炒制手法包括“抖、搭、榻、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”等**手法。全手工的龙井茶外形较扁直、有褶皱感、稍窄、重实、色稍深、冲泡后下沉较快，现多为特别定制的。

    全机械指青锅、辉锅等工序都通过扁茶炒制机等加工机械加工而成。全机械加工的龙井茶外形扁、平、宽，不够重实，冲泡时浮于水面、不易下沉，色泽鲜润。非西湖产区的龙井茶以全机械加工为主。

    机手结合指青锅用机械、辉锅用手工，采用机械与手工相结合的方式加工，根据手工辉锅时间的长短表现出的品质又有所不同。机手结合的龙井茶既保持了机制茶扁平、色泽鲜润的优点，又增加了手工茶重实的特点，兼顾了产量与质量。西湖产区的龙井茶以机手结合为主。

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