HACCP认证审核要点包括以下几个方面：
收集关于受审核方的HACCP体系范围、过程和场所的必要信息，以及相关的法律、法规、标准要求和遵守情况。
充分识别委托加工等生产活动对食品安全的影响程度。
初步评价受审核方厂区环境、厂房及设施、设备、人员、卫生管理等是否符合相对应的良好生产规范（GMP）的要求。
了解受审核方对认证标准要求的理解，评审受审核方的HACCP体系文件。重点评审受审核方体系文件的符合性、适宜性和充分性，特别关注关键控制点、关键限值的确定及其支持性证据。
充分了解受审核方的HACCP体系和现场运作，评价受审核方的运作场所和现场的具体情况及体系的实施程度，确认受审核方是否已为第二阶段审核做好准备，并与受审核方商定第二阶段审核的细节，明确审核范围，为策划第二阶段审核提供关注点。
进行工艺流程图验证，确保其完整地表示从接收原材料到成品运输的整个生产过程。
进行现场查验，包括流程图验证、CCP监控审查、CCP验证要求和关键操作参数控制监测等。
对CCP记录、SSOP记录、PRP记录和纠正措施记录进行彻底审查，验证书面计划和记录是否合规。查看产品所有检测结果，包括产品成品检测（内测、委外检测、官方抽检）、食品接触表面检测和环境检测等，这些结果作为验证过程的一部分，反映危害是否得到有效的控制。
检查企业是否建立了完整的HACCP计划，包括风险分析、危害控制点的确定和监控、验证和纠正措施等。
检查企业是否建立了完整的质量管理体系，包括食品安全管理体系、生产管理体系、设备维护管理体系、培训管理体系等。
检查企业是否按照HACCP计划执行食品安全控制措施，包括检测原材料和成品的安全性、控制生产环节中的物理、化学和生物危害、确保产品质量等。
在完成以上步骤后，可以得出HACCP认证审核的结果，并对不符合要求的地方提出整改意见和建议。
