| 新变 |
堂食受重挫，外卖、线上爆发
正如有人说，如果没有压力，你很难放弃既得利益，从的道路上寻求生机。这话对于疫情下的餐饮行业来说，尤其如此。
大董创始人董振祥公开表示，这次疫情让他感觉到了前所未有的难：“在整个大董的发展史上，谈得上挫折的有两次：次是10年前郑州店关门，那次亏了5000万；第二次是去年纽约店关门，亏了一个亿。这两次挫折都不足以伤筋动骨，真正让我觉得艰难的，还是这次疫情。”
但董振祥一直“看不上眼”的外卖和电商，却给他带来了惊喜。“在所有实体店都亏损的时候，自2月18日起，线上外卖品牌‘董到家’逆市增长，外卖和之前相比增长了5倍；天猫旗舰店也从每天2万的流水涨到了7万。”其中，“董到家”炸酱出1吨，卖光1吨，只恨疫情下加工厂产能有限。
△图片来源：网络
无独有偶，创立于2016年8月的拉面说，线上发展速度飞快，短短3年多时间，靠着一款拉面，团队从3人壮大到100多人，销售额从初月销几万元增至2019年的2.5亿元。在2020年行业一片哀鸣之际，拉面说却把增长目标同比调高了3倍。
一个是征战40多年的老品牌，一个是入行3年多的新玩家，却在餐饮零售化这个信息点上，有了奇异的交集。
在拥有400多家线下门店的西施笑馄饨创始人刘刚看来，疫情之下，到店消费人群大大减少，但房租、人工、食材成本却未随之降低，餐饮行业面临的经营压力增大，加上外卖平台提高佣金，有的甚至达到26%，压缩了餐饮店铺的利润空间，整个餐饮行业上半年都处于萎缩状态。更要命的是，何时恢复常态，一直是个未知数。
“直到现在，堂食也顶多是疫情前的50%。这次疫情会让餐饮行业彻底洗牌，改变整个行业生态，而当前关店潮已经来临。”刘刚表示，毕竟对于餐饮行业来说，很现实的一个问题是：“你现在必须要交房租，不交面临马上关店，但交了也看不到希望。”
很多店铺都决定到9月份不再交房租了，对于餐饮行业来说，估计要有60%-70%的店铺被动选择关店。这种经营压力无法转嫁，只是谁损失大谁损失小的区别。
而这种进退两难的困境，催生了餐饮行业的“零售潮”。
“疫情后，餐饮行业将不再以堂食为主，或许线上、外卖等其他渠道，会成为的主旋律。”刘刚预测。