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丨过去丨

其实，火锅面筋并非新食材——2016年，火锅面筋成为巴奴新菜品，点单量居高不下，到2019年，火锅面筋正式登陆海底捞，在两个头部品牌的带头下，其它品牌也纷纷将火锅面筋请上餐单，虾火锅连锁品牌王婆大虾全线上新，烤鱼连锁品牌彼酷哩更是推出藿香火锅面筋新口味。

火锅烧烤食材连锁超市锅圈食汇店内也有销售，通过美团查询，部分店面的火锅面筋销售数量甚至是普通面筋的4倍，其魅力可见一斑。

事实上，早在2012年，华北地区就开始出现火锅面筋产品，但大部分都是小厂，有关人士透露，十家厂商中七八家都没有手续，有的产品既不冷冻也不保鲜，就用透明餐盒装着配送，而和正规厂商相比，他们价格也要低得多，终造成小厂无保障、大厂无利润的尴尬局面。

自动化设备生产的火锅面筋美观度不足，目前大部分厂家使用人工生产，随着人工费用日渐走高，火锅面筋的生产成本也随之升高，行业内对火锅面筋的评价就是：要不就是质量、产能跟不上，要不就是成本高，愿意生产该产品的厂家越来越少。

丨关注丨

2019年，速冻米面大佬千味央厨宣布入局火锅料市场，在经过近一年时间的调研之后，上新了这款火锅小面筋，此举或将改写火锅面筋的命运。

千味央厨火锅小面筋产品负责人张经理介绍，在经过几番市场调研之后，他们发现目前市场上的产品存在短板尚待改善：

部分企业采用整冻工艺生产，出餐前需要提前解冻，这就影响了后厨效率，产品无法复冻，一次用不完一整袋便会造成浪费；

不少厂家使用生筋粉制作，产品口感不够筋道；

后就是机制产品表面不够光滑，影响产品外观，整体口感也有差异。

由此，千味央厨选择优质谷朊粉制作的火锅小面筋作为市场在售火锅面筋的改良迭代产品。

精选优质谷朊粉，代替传统工艺所使用的生筋粉，在口感上进行了跨越式的升级，“仅这一项就使得提升成本近一倍。”张经理说。

原料之外，千味火锅小面筋采用手工制作，表面细腻光滑，采用单冻工艺，上桌之前无需解冻，从开袋到出餐耗时不到一分钟，用餐高峰期可为后厨提高效率，节省大量时间，尤其是特制900g*10袋的产品规格，参考市场多家火锅店出餐标准，单包正好可以出整份，不造成剩余浪费，真正实现了为餐饮用户降本增效。