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两者PK，谁更吃香？

冷冻面点“冷着”卖PK冷冻面点“热了”卖，哪种模式更能满足消费者的需求？

“我们的SKU大概有200多个，绝大部分是冷冻面点，也有少数即食点心。”叶振沛介绍，在双德1号直营店，也有加热好的点心销售，消费者可以购买品尝后再大量采购。

张大鹏表示，长远来看，一定是“现场加热售卖+速冻预包装销售”的体验店模式，适合市场。“乐肴居、双德都是南方沿海城市，和我们中原地区的消费理念有很大差别。我们现在有点担心面点撑不起来，先开个小店测试一下。直接告诉客户，我们是中央工厂加直营店的模式，看消费者对工业化产品的态度。”

△图片来源：网络

郑州食货供应链管理有限公司负责人师居峰也觉得，“体验+售卖”混搭模式比较好，还可搭配饮品，抓住上午茶和下午茶市场，丰富渠道，增加销售额。

张大鹏也发现，“老百姓的消费观念还是认为现做的才好，其实现做现卖的（食品）卫生标准、产品检测都达不到要求，食品安全隐患很大。”

在张大鹏看来，整个速冻行业要主动跨过这个坎儿，引导消费者转变消费观念，正确看待食品添加剂，认可工业化、标准化、规模化才能保证食品安全，为速冻食品正名。

这些以生产厂家为主导开出的终端店，SKU和创新能力毕竟有限，能否满足丰富多元的市场需求？

刘女士透露，肚子里有料项目一直积极参与研发，用市场数据反推生产；会考虑不同区域的口味差异，对产品进行略微调整。“肚子里有料正往新零售方向布局，目前在着手开店阶段，并对现有门店进行升级。一来是拓宽销售渠道，二来在商业模型上也更适合于未来市场。”

也有业内人士表示：现在因为传统流通渠道走不动了，很多厂商直接去社区开冷冻食品专卖店，冷冻面点专卖店也有发展机会，但“独木难成林”。

“对比目前大热的火锅食材社区超市，面点产品的南北口味差异有点大，不像火锅算是全国人都爱吃的。比如粤式面点走到北方，市场体量太小，支撑不起规模。不管谁来做这种线下面点专卖店，一定要解决核心的问题——供应链，什么地区适合什么样的面点，这就需要中国各地的面点类厂家通力支持。”该业内人士分析。