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两者PK,谁更吃香?
冷冻面点“冷着”卖PK冷冻面点“热了”卖,哪种模式更能满足消费者的需求?
“我们的SKU大概有200多个,绝大部分是冷冻面点,也有少数即食点心。”叶振沛介绍,在双德1号直营店,也有加热好的点心销售,消费者可以购买品尝后再大量采购。
张大鹏表示,长远来看,一定是“现场加热售卖+速冻预包装销售”的体验店模式,适合市场。“乐肴居、双德都是南方沿海城市,和我们中原地区的消费理念有很大差别。我们现在有点担心面点撑不起来,先开个小店测试一下。直接告诉客户,我们是中央工厂加直营店的模式,看消费者对工业化产品的态度。”
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△图片来源:网络
郑州食货供应链管理有限公司负责人师居峰也觉得,“体验+售卖”混搭模式比较好,还可搭配饮品,抓住上午茶和下午茶市场,进一步丰富渠道,增加销售额。
不过张大鹏也发现,“老百姓的消费观念还是认为现做的才好,其实现做现卖的(食品)卫生标准、产品检测都达不到要求,食品安全隐患很大。”
在张大鹏看来,整个速冻行业要主动跨过这个坎儿,引导消费者转变消费观念,正确看待食品添加剂,认可工业化、标准化、规模化才能保证食品安全,为速冻食品正名。
此外,这些以生产厂家为主导开出的终端店,SKU和创新能力毕竟有限,能否满足丰富多元的市场需求?
刘女士透露,肚子里有料项目一直积极参与研发,用市场数据反推生产;而且会考虑不同区域的口味差异,对产品进行略微调整。“肚子里有料正往新零售方向布局,目前在着手开店阶段,并对现有门店进行升级。一来是拓宽销售渠道,二来在商业模型上也更适合于未来市场。”
不过,也有业内人士表示:现在因为传统流通渠道走不动了,很多厂商直接去社区开冷冻食品专卖店,冷冻面点专卖店也有发展机会,但“独木难成林”。
“对比目前大热的火锅食材社区超市,面点产品的南北口味差异有点大,不像火锅算是全国人都爱吃的。比如粤式面点走到北方,市场体量太小,支撑不起规模。而且,不管谁来做这种线下面点专卖店,一定要解决核心的问题——供应链,什么地区适合什么样的面点,这就需要中国各地的面点类厂家通力支持。”该业内人士分析。