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脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，分子式为C8H7NaO4，为脱氢乙酸的钠盐。呈白色或近白色结晶性粉末，低毒、无臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐热性好，可用作防腐剂、防腐杀虫剂、食品添加剂[1]。

白色或近白色结晶性粉末。无臭，略有特殊味道。熔点109～110 ℃。易溶于水（1 g/3 m1）、丙二醇（1 g/2 m1）及甘油（1g/7 m1）。微溶于乙醇（1%）和丙酮（0.2%）。耐光、耐热性较好。水溶液于120 ℃加热2 h仍保持稳定。水溶液呈中性或微碱性[3]。 化学性质 CAS登录号：4418-26-2 分子量：190.1359 分子式：C8H7NaO4 脱氢乙酸钠分子结构分子结构： 常见化学反应：脱氢醋酸钠属于羧酸盐，具有羧酸盐的一般通性。 禁配物：强酸 聚合危害：无聚合危险 主要用途 播报 编辑脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用于饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。脱氢乙酸钠盐具有广谱的抗菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，脱氢乙酸钠盐对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用强，抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%。主要用于腐乳、酱菜、果酱（Zui大用量0.3g/kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（Zui大用量0.5 g/kg）；在盐渍蔬菜中Zui大用量为0.3 g/kg [4]。2025年2月8日起施行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）删除脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，降低了它在腌渍的蔬菜中的Zui大使用量。[8]。