臊子面的来源历史悠久,传说也有很多。流传较广的一种说法来源于唐代的“长寿面”。臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。唐代诗人刘禹锡有诗云:"余为座上客,举箸食汤饼。"面条一类的食品,在唐代称作"汤饼"指的就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。相传,苏东坡在陕西为官时,特别喜食这种面条,并写下了对它的赞美诗句:"剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。
臊子面在陕西地区非常重要。婚丧、喜事,逢年过节、孩子满月、生日做寿、迎接亲朋等重要场合都要以它来款待客人。关中农村地区,大年三十的早晨基本上都是臊子面。吃饭前,先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人,后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。
岐山臊子面的面条是怎么做的?又薄又筋又光。做面条是个技术活,尤其北方面条大多劲道,下面陕西青鸟餐饮告诉你岐山臊子面的面条制作方法。岐山臊子面和面配方就是和面加食用碱。面粉都是自家种的小麦磨的粉,奶奶都是取适量面粉,培训面食,取适量碱面用温水化开,然后每次少量加水和面,和出来的面团比较硬,颜色因加了碱面有点微黄,面食培训,双手揉光滑后放置至少半个小时。之后用擀面杖一点点擀开,擀的时候撒些玉米面粉防沾,直到擀薄,Zui后都折起来切,家里用的是大切刀,切成粗细都有的面条,面食,收成一把一把的放在面板上。做法就是纯粹的手擀面,特色面食,这样做的煮出来特别劲道好吃!
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