大米的质量可依据其主要用途分成三个基础类型：服用质量、工业级米质量、饲料用质量。
大米的质量检验新项目和方式
1.毛稻检验新项目：与种类相关：颖色、容量重、比例遍布；
与种类不相干的新项目：含水量、被害粒、别的。
2．黑米的检验新项目：与种类相关：米白色、容量重、垩白率、龟纹粒、成分；
与种类不相干的新项目：含水量、小米粒品质、被害粒。
3．高梁米检验新项目：与种类相关：容量重、垩白率、出苗率、强度、碎米率、成分、物理化学特点、食味。
与种类不相干的新项目：含水量、细度。
4.测定法
（1）外型质量：腹白、心白、角质层率:从试件中任意取详细高梁米100粒，测量腹白、心白和角质层率。
小米粒长短、总宽和样子:从试件中任意取详细高梁米50粒，用谷类长短检测仪逐粒**测量米糊的长短和总宽，测算均值。
（2）蒸制物理化学质量的测量：能用仪器测量：
①融化溫度:选用碱消化吸收测定方法。
② 直链淀粉的成分:选用Juliano(1971)改善的碘比色法测量。
③ 胶砂浆稠度:选用Gapampan胶原纤维拓宽测定方法
④ 木薯淀粉粉力仪（融化特点曲线图P）
⑤ 水澎涨实验及小米汤剖析：中小型蒸制实验 。
⑥ 米糊的融化特点及黏度测量 ：选用布拉班德粘度仪(BrabenderViscograph)可**测量稻米木薯淀粉在逐渐加温全过程中黏度的转变状况 。
也能用感观品味：品味內容一般包含：白米饭外型、味道、味道度及考核评价。
⑦食味剂P44 食味的参考值公式计算
（3）营养成分质量：一般只考虑到蛋白的成分。测量米蛋白质含量一般是运用凯达尔法。
（4）研磨质量：包含出糙率、大米度、大米率和整大米率。
