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牦牛日产奶4斤左右，为一般黄牛的3倍。它的奶乳含脂率和蛋白质都很高，100斤奶可提炼10斤酥油。用牦牛乳制成的酸奶、干奶酪和酥油品质上乘。在藏区，酥油还是敬佛的圣物，寺院需要量很大，各个人家的佛龛前所供灯烛，也是用酥油点的。牦牛也是牧民们的肉食来源之一，它的肉鲜嫩肥美，含蛋白量高，且有一种独特的劲道和味道。晒成的牦牛肉干，是牧民们长途迁徙游牧和远行时主要的必带食品。
牦牛是青藏高原的象征，也是藏族牧业的象征和西藏传统生活方式的象征。藏语称牦牛为“诺尔”，意为“财富”或“宝贝”。这是因为牦牛为传统的藏族社会提供了生存的基本保障，它浑身是宝，无私地赐予高原人类以衣食住行。水草而居的高原牧民们，在游动放牧转场中，转移帐篷、驮运生活用品和食物，几乎全靠牦牛。一头牦牛驮50至100公斤东西，可在空气稀薄的海拔五、六千米的山地从容行走。牦牛是牧民们Zui便捷、Zui低成本、Zui靠得住的驮运工具，又有“高原之舟”的美称。在高原农区，牦牛承担着耕地、运送肥料、驮运青稞的职责。西藏各河流上常见的水上摆渡工具牛皮船，也是牦牛皮做的，坚固耐用。
