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“爪类卤味”迎来大爆发

卤味江湖到底有多大？艾媒咨询给出的数据或许可以作为参考：其称2023年中国卤制品行业的规模有望达到3700亿-4000亿元，行业整体规模持续扩大，休闲卤味增速餐桌卤味。

△图片来源：网络在2015-2019年间，休闲卤味复合增速快，达到15.4%，预计未来持续增长，到2025年市场规模突破2200亿元，卤味将成为中国人菜谱里的常客。而在卤味市场中，绝味、周黑鸭、煌上煌稳居前三名，被称为“三巨头”。尽管增速较快，中国的卤味行业现状仍以小作坊为主，市场集中度较低。哪怕绝味、煌上煌、周黑鸭、ziyan和久久丫5家头部品牌相加，市占率也只有10%多，对后入局者来说，卤味赛道仍大有可为，尤其“爪类”产品。艾媒咨询一项针对消费者的调查显示，96.6%的消费者购买过卤味，卤味不仅颇受欢迎，成瘾性更强，脖子、爪等部位受欢迎，尤其鸡爪的增长迅速。以近几年出名的卤味品牌“王小卤”为例，其靠一款“虎皮鸡爪”走红，成为近3年零食类目成长快的品牌，单品销售额突破10亿元。连王小卤创始人王雄都说，“一个品牌，在单品上，有机会做到年销售30亿元以上。”，可见爪类卤味的市场有多大。而凭借“爪类”起量的品牌不止“王小卤”，还有麻爪爪等很多。观研报告网数据显示，2022年中国凤爪行业市场规模为432.04亿元。在天猫卤味销售数据排行榜上，凤爪妥妥稳居，成为继鸭脖之后的新单品王。

△图片来源：网络鸭爪和鸡爪类似，无论产品做法还是消费场景都如出一辙。

“爪类”卤味如此吃香，连传统巨头“绝味”都动了心，店面已超14000家的绝味在疯狂拓店的同时，启动了新锐品牌——绝洽。