香锅来源于重庆缙云山土家族口味，是本地普通百姓的粉丝的做法，以麻、辣、香、混一锅为特性。听说，本地人平常喜爱把一大锅菜一起用各种各样调味品料粉炒上去吃，而每每有高贵的顾客时，便会在平时吃的大铁锅烧菜中添加肉、海货、脆肠、肉嫩，笋丝芳香，豆腐皮由于事前炸过，能够消化吸收各种各样肉类食品和海货的鲜香，添加自身的香气，混和起來，就变成"一锅香"。
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