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甲壳素的CAS号为1398-61-4，分子式为(C8H13NO5)n。在食品添加剂、工业、化工、纺织行业等方面的用途、用法及用量如下：

用途：甲壳素在食品添加剂中主要用作增稠剂、稳定剂、澄清剂和被膜剂。它可以延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和口感，可用于大米、水果和蔬菜的保鲜。

用法：甲壳素可以制成薄膜涂覆在食品表面，或作为添加剂直接加入食品中。在饮料、果酱等食品中，甲壳素可以作为增稠剂和稳定剂使用；在果汁、食醋等液体中，甲壳素可以作为澄清剂使用。

用量：根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），甲壳素在饮料、果酱等食品中的Zui大使用量为2.5g/kg。作为保鲜剂时，具体用量需根据食品种类和保鲜需求来确定。

用途：甲壳素在工业上有广泛应用，如制作布料、衣物、染料、纸张和水处理剂等。它可用作纺织品的原料，提高纺织品的抗皱性和耐磨性；也可作为纸张的增白剂和涂料；还可作为水处理剂用于废水的净化和回用。

用法：在纺织工业中，甲壳素可以与其他纤维混合纺纱，以提高纺织品的性能。在造纸工业中，甲壳素作为增白剂或涂层剂使用时，需根据纸张的种类和生产要求来调整用量。在水处理中，甲壳素作为絮凝剂使用时，具体用量需根据水质和处理需求来确定。

用量：在纺织工业中，甲壳素纤维的添加量需根据纺织品的种类和生产工艺来确定。在造纸工业中，甲壳素作为增白剂或涂层剂使用时，用量也需根据纸张的种类和生产要求来调整。

用途：甲壳素在化工领域可用作某些化工产品的原料或添加剂，如生产水处理剂、催化剂、离子交换树脂等。甲壳素还可用于制备脱乙酰壳多糖等衍生物。

用法：根据具体化工产品的生产工艺和配方要求添加适量的甲壳素。例如，在制备脱乙酰壳多糖时，需要控制反应温度、时间和酸碱度等条件以获得理想的产物。

用量：具体用量需根据化工产品的生产工艺和配方要求来确定。

用途：甲壳素在纺织行业中的应用主要是在纺织品的功能化改性方面。例如，将甲壳素纤维与棉纤维混纺可以提高棉织物的抗皱性和耐磨性；甲壳素纤维还具有良好的吸湿排汗性能和除臭性能。

用法：在混纺过程中，甲壳素纤维的添加量需根据所需的纺织品性能进行调整。在纺织品后处理过程中，甲壳素可以作为整理剂使用，通过浸渍、轧染等方式施加到纺织品上。

用量：具体用量需根据纺织品的种类和生产工艺来确定。