肉制品（meatproducts），是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。
检测范围
风味：咸肉，糟肉，熏肉，烤肉，卤肉，酱肉，腌肉，熟肉
肉制品：牛排，肠衣，肉松，香肠，火腿肠，肉干，肉脯，肉丸，肉串，灌肠，培根，肉饼
肉类：猪肉，牛肉，羊肉，兔肉，鸽子肉，驴肉，鹅肉，乌鸡，狗肉，生鲜肉，冻肉，冷却肉，鸡肉
检测项目
理化检测：水分，组织状态，形态，氯化物，氮含量，酸价测定，过氧化值，新鲜度检测，磷酸盐，净含量检测，挥发性盐基氮，复合磷酸盐，氨基酸态氮检测，氯化物测定
微生物检测：菌落总数，大肠菌群，沙门氏菌检验，金黄色葡萄球菌，食品致病菌检测，商业无菌检测
卫生检测：瘦肉精检测，亚硝酸盐检测，食品添加剂检测，重金属(铅，无机砷及总砷，镉，汞含量测定，总汞及有机汞)，苯并芘检测，细菌检测，农药残留(六六六，滴滴涕)，亚硝胺检测，二噁英，动物源性检测
兽药残留：激素类，促生长剂，抗生素检测，驱虫剂，镇静剂，磺胺类，呋喃类
营养成分检测：热量，碳水化合物，蛋白质检测，脂肪，总糖检测，淀粉检测，氨基酸含量检测，微量元素，矿物质检测，反式脂肪酸含量
成分分析：主成分分析、对比分析、未知物分析、定性定量分析，全成分分析
肉制品检测标准
GB/T 34264-2017 熏烧焙烤盐焗肉制品加工技术规范
GB 2726-2016 食品安全标准 熟肉制品
GB 2730-2015 食品安全标准 腌腊肉制品
GB/T 31319-2014 风干禽肉制品
GB/T 26604-2011 肉制品分类
GB/T 19480-2009 肉与肉制品术语
GB/T 23586-2009 酱卤肉制品
GB/T 9695.9-2009 肉与肉制品 聚磷酸盐测定
GB/T 9695.32-2009 肉与肉制品 氯霉素含量的测定
GB/T 9695.15-2008 肉与肉制品 水分含量测定
GB/T 9695.19-2008 肉与肉制品 取样
GB/T 9695.23-2008 肉与肉制品 羟脯氨酸含量测定
GB/T 9695.31-2008 肉制品 总糖含量测定
GB/T 22210-2008 肉与肉制品感官评定规范
GB/T 9695.6-2008 肉制品 胭脂红着色剂测定
GB/T 9695.10-2008 肉与肉制品 六六六、滴滴涕残留量测定
GB/T 9695.29-2008 肉制品 维生素C含量测定
GB/Z 21701-2008 出口禽肉及制品质量安全控制规范
GB/T 20796-2006 肉与肉制品中甲萘威残留量的测定
GB/T 20797-2006 肉与肉制品中喹乙醇残留量的测定
GB/T 20798-2006 肉与肉制品中2,4-滴残留量的测定
GB/T 4789.17-2003 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验
GB/T 5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析
SN/T 1392-2015 出口肉及肉制品中2甲4氯和2甲4氯丁酸残留量检测
SN/T 4044-2014 出口肉及肉制品中假单胞菌属的计数
SN/T 0663-2014 出口肉及肉制品中七氯和环氧七氯残留量测定
SB/T 10381-2012 真空软包装卤肉制品
SN/T 2651-2010 肉及肉制品中常见致病菌检测
SN/T 2563-2010 肉及肉制品中常见致病菌检测
