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全蛋粉相关信息

一、CAS号

全蛋粉是将新鲜鸡蛋经打散、喷雾干燥或冷冻干燥制成的粉末状产品，主要成分为鸡蛋中的蛋白质（如卵白蛋白、卵球蛋白）、脂质（如卵磷脂）、碳水化合物（如葡萄糖）、矿物质（如钙、磷）及维生素（如维生素A、D）等。因其为多组分混合物且无单一化学结构，无统一CAS号。

二、分子式

全蛋粉为复杂混合物，无固定分子式。其主要成分的典型分子式示例：

• 蛋白质（如卵白蛋白）：由多种氨基酸通过肽键连接的长链大分子（无固定分子式）；

• 脂质（如卵磷脂）：C42H84NO8P（磷脂酰胆碱）；

• 碳水化合物（如葡萄糖）：C6H12O6；

  实际组成随鸡蛋品种、加工工艺（如干燥温度、粉碎程度）略有差异。

三、用途及参考用量（注：以下为行业常见应用，实际需结合产品标准或工艺调整）

可作为食品配料用于烘焙食品（如面包、蛋糕）、调味品（如沙拉酱、蛋黄酱）、方便食品（如速食汤料、即食粥）或肉制品（如香肠、火腿）中，主要提供鸡蛋的风味和部分营养成分。参考用量需符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），通常根据具体食品类型调整，例如烘焙食品中全蛋粉添加量约为面粉量的5%-15%（以干物质计）。

可用于饲料加工（作为动物饲料的蛋白质补充剂，辅助满足动物对蛋白质和氨基酸的需求）；或在生物发酵工业中作为培养基组分（为微生物生长提供氮源和营养）。工业用产品中，饲料添加量通常根据配方设计，例如畜禽饲料中全蛋粉占比可能为1%-5%（以干物质计）。

可作为生物化工领域的酶源（提取鸡蛋中的溶菌酶等酶类）；或在化妆品原料生产中作为保湿剂组分（利用其蛋白质的吸湿性）。化工应用中添加量需根据目标产品需求调整，例如酶提取工艺中可能按原料质量的0.5%-2%添加。

可用于织物整理（如作为柔软剂的辅助成分，利用其蛋白质的润滑性辅助提升织物手感）；或在印染工艺中作为固色剂辅助组分（帮助染料与纤维结合）。纺织用产品通常配制成水溶液，例如柔软整理工艺中浓度可能为1-3 g/L（以织物质量计）。

注：以上信息基于公开资料整理，具体应用需结合实际产品规格及行业标准，避免超范围使用。